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된장찌개는 단순한 음식 같지만 육수가 받쳐주지 않으면 텁텁합니다. 물에 된장만 풀어서 끓이면 구수함 대신 된장의 날카로운 맛이 앞서거든요. 멸치 육수 20분이면 집 된장찌개가 식당 맛 납니다.

육수 먼저, 된장은 나중

된장찌개의 핵심은 된장을 얼마나 쓰느냐가 아닙니다. 육수 베이스가 얼마나 깊으냐예요. 멸치와 다시마로 기본 육수를 내면 된장을 적게 써도 구수한 맛이 납니다.

기본 멸치 육수 만들기 (4인분 기준)

1. 냄비에 물 1.5L 붓기
2. 국물용 멸치 10~12마리 (내장 제거) + 다시마 5cm 1장 넣기
3. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 낮추고 15분 더 끓이기
4. 다시마는 5분 후 건지기 (오래 두면 쓴맛)
5. 멸치 건지기 → 육수 완성

재료 손질과 넣는 순서

된장찌개에 어울리는 재료는 감자, 호박, 두부, 양파, 버섯입니다. 감자는 익는 데 가장 오래 걸리니 가장 먼저 넣어야 해요.

재료 넣는 순서

1. 멸치 육수에 된장 1.5~2T 풀기 (체에 걸러 넣으면 부드러움)
2. 감자 먼저 넣고 5분
3. 양파, 호박 넣고 3분
4. 두부 넣고 3분 (두부는 너무 오래 끓이면 거칠어짐)
5. 버섯, 청양고추 넣고 2분
6. 불 끄기 전 간 맞추기

된장 양과 간 맞추는 법

된장은 제품마다 염도가 다릅니다. 처음엔 적게 시작해서 더하는 게 낫습니다. 기본 1.5T로 시작해서 조금씩 추가하세요. 짠맛이 강하면 물 조금 더 넣고, 싱거우면 된장 살짝 더 풀면 됩니다.

집 된장 vs 시판 된장 양 차이

완성도를 올리는 마무리

불 끄기 직전에 다진 마늘 0.5T 넣고 30초 끓이면 마늘향이 부드럽게 배입니다. 파는 불 끄고 나서 넣으면 색이 살아있어요. 고추가루를 조금 넣으면 색이 예쁘고 칼칼한 맛이 납니다.

자주 묻는 질문