[태그:] 파손질

파는 한국 요리에서 없어서는 안 될 재료입니다. 그런데 대파, 쪽파, 실파를 구분하지 못하거나 어느 부위를 어디에 쓰는지 모르는 경우가 많아요. 한 번만 정리해두면 요리가 훨씬 편해집니다.

대파·쪽파·실파 차이

대파 부위별 사용법

대파는 흰 부분과 초록 부분의 쓰임이 다릅니다. 아는 만큼 더 잘 쓸 수 있어요.

• 흰 부분 (대파 아래): 향이 강하고 달콤함 → 국물에 통으로 넣기, 볶음 향내기
• 연두 부분 (중간): 부드럽고 맛이 균형 잡힘 → 파채, 파볶음, 찌개
• 초록 부분 (끝): 향이 가장 약함 → 고명, 다져서 쓰기

파채 예쁘게 썰기

파채는 가늘수록 맛있습니다. 대파를 5~6cm 길이로 자르고 반을 갈라서 심지를 빼낸 다음, 얇게 채 썰면 됩니다. 찬물에 5분 담가두면 아린 맛이 빠지고 아삭해져요.

다진 파 보관 방법

• 다져서 지퍼백에 얇게 펴서 냉동
• 필요할 때 꺾어서 그대로 사용 (해동 필요 없음)
• 냉동 보관 기간: 1~2개월

파 구입 시 확인할 것

• 잎이 싱싱하고 초록색이 진한 것
• 흰 부분이 단단하고 광택이 있는 것
• 뿌리 쪽이 촉촉한 것 (수분 유지 확인)
• 황색이나 갈색 잎이 많으면 오래된 것

자주 묻는 질문