갈치조림은 짜거나 뻑뻑하게 되는 경우가 많습니다. 간장 양을 잘못 맞추면 짜고, 너무 오래 조리면 퍽퍽해집니다. 촉촉하게 조리는 핵심은 뚜껑 관리와 양념 비율입니다.
재료 (2인분)
- 갈치 2토막
- 무 200g
- 간장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 1/2작은술
- 청주 1큰술
- 물 150ml
- 대파·청양고추
비린내 제거
갈치에 청주를 뿌려 10분 재웁니다. 생강즙은 양념에 넣어 함께 조립니다. 무를 먼저 깔아 갈치 비린 기름을 흡수하게 합니다.
단계별 조리법
1. 무를 1cm로 썰어 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 갈치를 올립니다.
2. 양념 재료를 모두 섞어 갈치 위에 부어줍니다.
3. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 끓입니다.
4. 뚜껑을 열고 양념을 갈치 위에 끼얹으면서 5분 더 조립니다.
5. 대파·청양고추를 올리고 2분 더 조립니다. 양념이 자작해지면 완성.
뚜껑의 중요성
처음 5분은 뚜껑 덮어 속까지 충분히 익히고, 이후 뚜껑 열어 양념을 농축합니다. 처음부터 뚜껑을 열면 갈치 속이 안 익고 겉만 타기 쉽습니다.
자주 묻는 질문
Q. 갈치가 조리 중 부서져요.
A. 갈치는 살이 연해서 뒤집으면 부서집니다. 뒤집지 않고 양념을 끼얹는 방식으로만 조리하세요.
Q. 냉동 갈치를 써도 되나요?
A. 됩니다. 냉장에서 해동 후 수분을 닦고 사용하면 됩니다. 냉동 갈치는 오히려 비린내가 적습니다.
핵심 정리
- 청주+생강으로 비린내 제거
- 무 먼저 깔기 — 기름 흡수 + 눌어붙음 방지
- 뚜껑 5분 → 열고 5분 방식
- 뒤집지 않고 양념 끼얹기만