채소, 과일 종류와 고르는 법
핵심 요약 소고기 200g이면 물은 1.2~1.5L를 잡아요. 핏물은 찬물에 20~30분 빼고, 센 불에서 거품을 10분 안팎 걷은 뒤 약불로 30~40분 끓입니다. 이 수치는 기관이 정한 기준이 아니라 가정 조리에서 흔히 쓰는 범위예요. 국물이 맑게 나오느냐는 세 가지에서 갈립니다. 핏물을 뺐는지, 초반 거품을 걷었는지, 무를 기름에 볶지 않았는지예요. 간은 국간장으로 먼저 하고 소금으로 마무리해요. 진간장을 쓰면 국물 색이 탁하고 짙어집니다. 남은…
계란말이를 말다가 가운데가 찢어지거나 썰 때 옆구리가 갈라졌다면 원인은 대개 물과 불에 있어요. 계란말이 안 터지게 만드는 법의 핵심은 계란 3개 기준 물이나 육수 2~3큰술(약 30~45ml), 중약불, 그리고 윗면이 반쯤 익었을 때 말기입니다. 다만 이 물 양은 공식 기준이 아니라 가정에서 흔히 쓰는 범위이고, 팬과 달걀 크기에 따라 달라질 수 있어요. 물이 많거나 불이 세면 반죽 속 수분이 한꺼번에 증기로…
은행 한 봉지를 사 와서 바로 구워 먹으려는 상황이라면 이렇게 하면 돼요. 겉껍질에 금을 낸 은행 10알 안팎을 종이봉투에 넣고, 전자레인지에 30초씩 끊어 돌리면 익어요. 700W 기준으로 보통 1~2분 정도가 걸리지만 기종과 양에 따라 달라요. 하루에 먹는 양은 식품의약품안전처 안내 기준으로 성인 10알 미만이 안전선입니다. 껍질은 갈라진 직후, 식기 전에 까야 속껍질까지 잘 벗겨져요. 날은행에는 독성 성분이 있으니 반드시 익혀서…
냉장고에 애호박 하나, 단호박 반 통이 남아 있다면 바로 할 수 있는 건 두 가지예요. 애호박 1개(크기에 따라 다르지만 대략 250~300g 안팎)는 소금 약 1/2작은술로 5~10분 절여 물기를 짜고 센 불에서 2~3분 안팎으로 볶으면 되고(양과 시간은 애호박 크기·두께·팬 화력에 따라 조절), 단호박 1/2개는 한입 크기로 썰어 김 오른 찜기에서 대략 15~20분, 전자레인지(700W 안팎)라면 대략 5~7분 익히되(조각 크기와 출력에 따라 달라질…
흙 묻은 토란을 사 와서 맨손으로 만져도 될지 망설이고 있다면, 먼저 토란 1kg을 껍질째 끓는 물에 5~10분 데친 뒤 찬물에 식혀서 벗기세요. 이렇게 하면 가려움이 줄어드는 경우가 많고 껍질도 손으로 밀려 벗겨지기 쉬워요. 아린맛은 껍질을 벗긴 토란을 쌀뜨물이나 옅은 소금물에 5~10분 더 삶은 다음 그 물을 버리면 어느 정도 줄어듭니다. 이 시간은 정부 기관이 정한 공식 기준이 아니에요. 가정에서 흔히…
지금 장 봐 온 버섯을 물에 담가 둘까 망설이고 있다면, 버섯 씻는 법은 물에 담그지 않고 흐르는 찬물에 5~10초 정도만 헹군 뒤 바로 물기를 닦는 것이에요. 팽이버섯은 뿌리가 엉겨 붙은 밑동을 보통 2~3cm 정도 먼저 잘라낸 뒤 헹굽니다. 물에 오래 담그면 안 되는 이유는 이래요. 농촌진흥청 국가표준식품성분표 기준으로 수분이 이미 90% 안팎인 버섯이 겉면에 물을 더 머금으면, 볶을 때 물이…
도토리가루 1컵에 물 6컵이 기본 비율입니다. 단단한 묵은 물 5컵, 부드러운 묵은 물 7컵까지 늘립니다. 가루는 찬물에 먼저 풀고, 약불에서 계속 저어 걸쭉해지면 뜸을 들입니다. 식히는 동안에는 건드리지 않습니다. 도토리묵이 안 굳을 때는 대부분 물이 많았거나 덜 익은 경우라서, 다시 불에 올려 졸이면 살아나는 경우가 많습니다. 단, 도토리 100% 가루와 전분 혼합 가루는 맞는 물 비율이 다릅니다. 쑤기 전에 포장지에…
단호박 자르는 법을 찾는 분들이 가장 궁금해하는 건 전자레인지에 몇 분 돌려야 하는지입니다. 중간 크기 단호박 반 통(500g 안팎)은 600W 기준으로 2~4분, 통째(1kg 안팎)는 4~6분 정도에서 시작해 볼 수 있습니다. 다만 크기와 기기에 따라 달라질 수 있는 대략적인 시작 시간입니다. 출력이 높으면 시간이 줄어들기 때문에, 언제 멈출지는 시간보다 칼끝이 껍질에 살짝 들어가는지를 보고 정합니다. 순서는 씻고 물기 닦기 → 꼭지…
송이버섯 손질법의 핵심은 물에 담그지 않고, 밑동의 흙 묻은 끝부분만 칼로 얇게 긁어낸 뒤 젖은 키친타월로 갓과 대를 닦는 것입니다. 손질 시간은 송이 크기와 흙 묻은 정도에 따라 달라집니다. 찢을 때는 칼보다 대의 결을 따라 손으로 찢는 편이 향과 식감을 살리기 좋다고 알려져 있습니다. 다만 흙이 주름 깊이 박혔거나 벌레 먹은 송이, 냉동했다가 녹인 송이는 손질 방식이 달라집니다. 아래에서 상태별로…
냉장고에서 굳은 떡볶이 떡은 보통 미지근한 물에 10~30분, 냉동 떡은 찬물에 30분 안팎 불리는 것이 많이 쓰이는 방법입니다. 그다음 떡 300g 기준 물 1~1.5컵(약 200~300ml) 안팎의 물에 먼저 넣어 끓이면 속까지 말랑해지기 쉽습니다. 양념은 떡 300g에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술 정도를 출발점으로 잡을 수 있고, 떡이 말랑해진 뒤에 넣으면 간이 속까지 배기 쉽습니다. 이 글의 시간과…
코다리찜은 반건조 코다리 2마리(약 500~600g) 기준으로 고춧가루 3 : 간장 3 : 설탕 1 : 다진 마늘 1(큰술) 비율을 흔히 씁니다. 레시피마다 차이가 있으니 입맛에 맞게 조절하세요. 물은 200~250ml를 넣고 중불에서 15~20분 졸이는 정도가 일반적인 출발점입니다. 코다리가 많이 말랐거나 크면 물은 50ml, 시간은 5분쯤 늘립니다. 콩나물을 넣으면 물을 줄입니다. 왜 이렇게 달라지는지는 아래 표에 정리했습니다. 흔히 쓰는 양념: 고춧가루 3,…
연근은 썰자마자 물 1L에 식초 1~2큰술을 푼 식초물에 5~10분 정도 담그는 것이 일반적입니다(조리 통례 기준이며 공식 기준은 아닙니다). 조리기 전에는 끓는 식초물에 3~5분 정도 데치면 색이 하얗게 남고 아삭해지는 데 도움이 될 수 있습니다. 두께가 4~5mm보다 두꺼우면 시간을 늘리고, 얇으면 줄이면 됩니다. 이 글은 연근조림을 아삭하게 만드는 법을 식초물 담금, 식초물 데침, 조림의 세 단계로 나눠 시간과 불 세기를 숫자로…