학교 급식에서 먹던 그 감자볶음을 집에서 재현하고 싶다면 핵심은 두 가지입니다. 감자를 찬물에 충분히 담가 전분을 빼는 것, 그리고 센 불에서 빠르게 볶는 것입니다.
재료 (2인분)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 다진 마늘 1/2작은술
- 식용유 2큰술
- 참기름·참깨 약간
- 대파 1/4대
감자 손질 — 전분 빼기가 핵심
감자를 0.3cm 두께로 채 썰거나 얇게 썹니다. 찬물에 10~15분 담가두면 전분이 빠집니다. 전분을 빼지 않으면 볶을 때 서로 들러붙고 식감도 떨어집니다. 물기를 키친타월로 완전히 닦아야 기름이 튀지 않습니다.
단계별 조리법
1. 팬에 기름을 두르고 강불로 충분히 달굽니다.
2. 물기 뺀 감자를 넣고 2분간 건드리지 않습니다. 바닥이 살짝 익으면 뒤집습니다.
3. 감자가 반투명해지면 간장·설탕·마늘을 넣고 빠르게 섞습니다. 30초~1분 더 볶습니다.
4. 불을 끄고 참기름과 대파를 넣어 마무리합니다.
식감 조절
아삭한 식감: 전체 볶음 시간 4~5분 이내. 부드러운 식감: 볶기 전 감자를 끓는 물에 1분 데친 후 볶으면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 감자가 뭉개지거나 서로 붙어요.
A. 전분 제거가 부족하거나 물기를 제대로 닦지 않은 경우입니다. 찬물에 15분 이상 담갔다가 키친타월로 완전히 닦아야 합니다.
Q. 매콤한 버전으로 만들고 싶어요.
A. 간장 1큰술에 고추장 1/2큰술을 더하면 됩니다. 청양고추를 썰어 함께 볶아도 좋습니다.
Q. 감자볶음을 도시락에 넣어도 되나요?
A. 됩니다. 식어도 식감이 유지됩니다. 단, 당일 만든 것을 담아야 눅눅해지지 않습니다.
핵심 정리
- 찬물에 15분 담가 전분 제거
- 물기 완전히 닦기 — 기름 튐 방지
- 강불에서 빠르게 볶기
- 간장 1 : 설탕 1/2 비율