미역·다시마·김 해조류 종류별 영양과 요리 활용법

해조류는 칼로리가 낮고 미네랄이 풍부한 건강 재료입니다. 종류별 특징과 올바른 활용법을 알아봅니다.

주요 해조류 종류별 특징

다시마는 찬물에 30분 담갔다가 중불로 서서히 가열합니다. 끓기 시작하기 직전(80°C 전후)에 건져내야 합니다. 끓이면 쓴맛이 납니다. 건져낸 다시마는 조림이나 무침으로 재활용하면 낭비가 없습니다.

건미역은 찬물에 10~15분 담가 불립니다. 너무 오래 불리면 흐물흐물해집니다. 불린 미역은 먹기 좋은 크기로 잘라 사용합니다. 미역국에는 참기름으로 먼저 볶은 후 물을 부어야 고소한 맛이 납니다.

미역, 다시마, 김은 모두 바다에서 자라지만 영양 구성이 다릅니다. 각각 어떤 영양소가 풍부한지 알고 요리에 활용하면 더 건강하게 먹을 수 있습니다.

미역: 칼슘, 요오드, 엽산이 풍부합니다. 산모가 출산 후 미역국을 먹는 이유가 여기 있습니다. 칼슘 함량이 우유보다 높고, 식이섬유가 풍부해 장 운동을 돕습니다.
다시마: 요오드 함량이 해조류 중 가장 높습니다. 글루탐산 성분이 천연 감칠맛을 내어 육수 재료로 최고입니다. 알긴산이 콜레스테롤 흡수를 억제합니다.
김: 단백질 함량이 해조류 중 가장 높습니다. 비타민 B12가 풍부해 채식주의자에게 중요한 식품입니다. 구우면 바삭해지고 풍미가 강해집니다.

건미역: 찬물에 20~30분 불리면 10배로 늘어납니다. 너무 오래 불리면 물러지므로 주의합니다. 불린 미역은 한 번 삶아서 냉동 보관하면 3개월까지 사용 가능합니다.

생미역: 봄에 제철입니다. 생미역은 소금에 절인 것을 물에 담가 염분을 빼고 사용합니다. 데쳐서 참기름, 소금, 마늘로 무치면 맛있는 미역 무침이 됩니다.

다시마는 끓이는 시간이 길면 점액질과 쓴맛이 나옵니다. 물에 다시마를 넣고 끓기 시작하면 바로 꺼내는 것이 원칙입니다. 다시마 육수는 국, 찌개, 나물 무침에 두루 활용됩니다. 표면의 흰 분말(만니톨)은 씻어내지 마세요. 감칠맛 성분입니다.

김을 구울 때는 참기름을 살짝 바르고 약불에서 빠르게 구워야 바삭합니다. 센 불이나 오래 구우면 탑니다. 구운 김은 소금을 조금 뿌리거나 그대로 먹습니다. 수분에 닿으면 바로 눅눅해지므로 먹기 직전에 굽는 것이 좋습니다. 밀봉 보관하면 바삭함이 오래 유지됩니다.

A. 적당량은 괜찮습니다. 단, 다시마처럼 요오드 함량이 높은 해조류를 과하게 먹으면 갑상선 기능에 영향을 줄 수 있습니다. 하루 한 종류를 한 번 먹는 정도가 적당합니다. 갑상선 질환이 있는 분은 의사와 상의하세요.

A. 됩니다. 오히려 맛이 더 깊어집니다. 다시마 육수 + 멸치 육수를 반반 섞으면 최고의 미역국 국물이 됩니다.

A. 개봉 전에는 서늘한 곳에 보관하면 됩니다. 개봉 후에는 밀봉해서 냉장 보관하거나 냉동 보관합니다. 냉동 김은 해동 없이 바로 구워도 바삭합니다.