마트에 가면 다양한 간장이 진열돼 있습니다. 종류마다 염도, 색, 향이 달라 요리에 따라 구분해서 쓰는 것이 중요합니다.
간장 종류별 특징
| 종류 | 색 | 염도 | 맛 | 주요 용도 |
|---|---|---|---|---|
| 국간장 (조선간장) | 연한 갈색 | 가장 높음 | 짭짤하고 구수함 | 국, 나물 무침 |
| 진간장 | 짙은 갈색 | 중간 | 달콤하고 진한 풍미 | 조림, 볶음, 불고기 양념 |
| 양조간장 | 중간 갈색 | 중간~낮음 | 맑고 깔끔한 향 | 회, 초밥, 드레싱 |
| 혼합간장 | 진한 갈색 | 중간 | 단맛 가미됨 | 다목적 사용 |
용도별 올바른 간장 선택
- 국, 찌개, 나물 무침: 국간장. 색이 연해 국물 색을 맑게 유지합니다. 조금만 넣어도 짭니다.
- 불고기, 갈비, 조림: 진간장. 색이 진하고 윤기 있는 조림 색을 냅니다.
- 회, 두부 요리, 일식 스타일 드레싱: 양조간장. 재료 본연의 맛을 살립니다.
- 볶음밥, 계란말이: 진간장 또는 혼합간장. 고소하고 균형 잡힌 맛.
간장 보관과 사용 팁
개봉 후 냉장 보관이 기본입니다. 국간장은 전통 방식으로 만들어 염도가 높아 상온 보관도 가능하지만 냉장이 더 안전합니다. 진간장과 양조간장은 반드시 냉장 보관하며 6개월~1년 이내에 사용합니다. 간장이 너무 짜면 물이나 다시마 육수로 희석해서 사용하면 됩니다.
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