생강은 잡내를 잡아주고 따뜻한 기운을 더해주는 요리재료입니다. 손질법만 알면 훨씬 간편하게 활용할 수 있습니다.
생강 고르는 법
표면이 매끄럽고 단단하며 윤기가 나는 것을 고릅니다. 주름이 많거나 말라 보이는 것은 피합니다. 껍질이 얇고 속이 노란빛을 띠는 것이 신선합니다.
생강 손질법
생강 껍질은 숟가락 뒷면으로 긁어내면 편합니다. 껍질이 얇아 칼로 깎으면 낭비가 심합니다. 손질 후에는 물기를 닦고 바로 사용합니다.
- 강판에 갈기: 생선 조림, 고기 재울 때 잡내 제거에 효과적입니다.
- 편 썰기: 육수 내거나 차 끓일 때 편으로 썰어 넣습니다.
- 다지기: 볶음, 무침에 사용. 마늘처럼 참기름과 함께 볶으면 좋습니다.
생강 보관법
통생강은 신문지에 싸서 냉장 보관하면 2~3주 유지됩니다. 장기 보관 시 껍질 벗긴 생강을 슬라이스 해서 냉동하거나, 강판에 갈아 소분 냉동합니다. 냉동 생강은 6개월까지 사용 가능합니다.
생강 요리 활용 팁
생선찜이나 갈비찜에 생강을 넣으면 잡내가 확 줄어듭니다. 생강차는 꿀과 1:1 비율로 섞어 뜨거운 물에 희석하면 됩니다. 생강은 열이 가해지면 매운맛이 부드러워지므로, 볶음에 넣을 때는 처음부터 함께 볶아주세요.