고기 밑간 제대로 하는 법 2026 부위별 소금 1% 재우는 시간 30분~12시간 황금공식 총정리
고기 밑간 제대로 하는 법은 세 가지만 지키면 됩니다. 첫째, 소금은 고기 무게의 1% 안팎을 넣습니다(대략적인 기준이며 취향과 소금 종류에 따라 조절합니다). 둘째, 소금은 굽기 직전에 뿌리거나 충분히 미리(보통 40분 이상이라고 알려져 있으나 고기 두께와 상태에 따라 다릅니다) 뿌려 둡니다. 셋째, 재우는 시간은 고기 두께에 맞춰 정합니다. 얇은 고기는 30분 안팎, 1cm 두께는 1~2시간 정도, 뼈 있는 두꺼운 고기는 하룻밤…