양념장

고기 밑간은 요리 맛의 절반입니다. 굽기 직전에 소금 뿌리는 것과 미리 재워두는 것은 결과가 완전히 다릅니다. 각 고기마다 어울리는 밑간과 재우는 시간이 따로 있고, 이걸 모르면 같은 양념을 써도 맛 차이가 큽니다. 아래에서 부위별 밑간 방법, 재우는 시간, 흔히 하는 실수까지 정리합니다. 밑간의 역할을 먼저 이해해야 합니다 밑간은 두 가지 일을 합니다. 첫째는 간이 속까지 … 더 읽기

양념장 비율, 핵심부터 요약합니다 결론부터 말씀드리면 양념장 비율은 요리 종류마다 딱 3~4가지 기본 공식만 외우면 대부분 해결됩니다. 계량 없이 눈대중으로 하다 실패하는 건 비율의 ‘기준 재료’를 잘못 잡기 때문이에요. 아래는 식당 주방 기준으로 가장 안정적인 양념장 비율 요약입니다. 만능 간장 양념장: 간장 3 : 설탕 1 : 맛술 1 : 물 2 (조림·볶음·찜) 매콤 양념장: … 더 읽기