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두부조림, 순두부찌개용 두부와 달리 부침두부는 겉면이 노릇하고 바삭해야 맛있습니다. 그런데 두부를 구우면 기름이 다 튀고 겉이 눌어붙거나 흐물거리는 경우가 많아요. 물기 제거가 전부입니다.

물기 제거가 성공의 90%

두부는 수분이 많습니다. 그냥 구우면 팬에서 증기가 올라오면서 튀기는 게 아니라 찌는 상태가 됩니다. 물기를 먼저 빼야 해요.

물기 제거 방법

1. 두부를 원하는 두께로 자르기 (1~1.5cm 권장)
2. 키친타월 위에 올리고 위에도 키친타월 덮기
3. 그 위에 도마 + 약간 무거운 것 올려놓기
4. 10~15분 기다리기
5. 표면 다시 한 번 가볍게 닦기

팬 온도와 기름 양

팬을 중강불로 충분히 달구고 기름을 2~3T 넣어야 합니다. 기름이 부족하면 눌어붙고, 너무 뜨거우면 겉이 타버려요.

굽는 순서

1. 달군 팬에 기름 2~3T 두르기
2. 두부 올리고 처음 2분은 건드리지 않기
3. 바닥이 황금색으로 되면 뒤집기
4. 반대쪽도 2~3분 굽기
5. 가장자리도 세워서 30초씩 구우면 더 바삭함

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자주 묻는 질문