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한국 요리에서 파는 단순한 조연이 아닙니다. 대파, 쪽파, 실파는 각기 다른 맛과 식감을 가지며 요리에 따라 구분해 사용해야 맛이 살아납니다.

파 종류별 특징 비교

종류	크기	맛/향	주요 용도
대파	가장 큼	향 강함, 불 가열 후 단맛	찌개, 볶음, 국밥 고명
쪽파	중간	부드럽고 은은한 향	파김치, 전, 조림 고명
실파	가장 가늘고 작음	부드럽고 향 약함	회 곁들임, 냉면 고명, 샐러드

요리별 파 선택법

• 된장찌개·순두부찌개: 대파. 흰 부분은 먼저 볶아 단맛을 내고, 파란 부분은 마지막에 넣습니다.
• 파전·파김치: 쪽파. 식감이 좋고 수분이 적어 전에 넣기 적합합니다.
• 비빔밥·냉면 고명: 실파. 얇고 예쁘게 송송 썰어 올립니다.
• 파기름 내기: 대파 흰 부분을 기름에 먼저 볶아 파향 기름을 만들고, 이후 볶음 재료를 넣으면 풍미가 깊어집니다.

파 손질 팁

대파는 흰 부분(단맛)과 초록 부분(향)의 역할이 다릅니다. 국물 요리에는 초록 부분도 충분히 활용하세요. 쪽파와 실파는 뿌리를 잘라내고 이물질을 제거한 후 물에 한 번 헹굽니다.

파 보관법

대파는 신문지나 키친타월에 싸서 냉장 보관합니다. 쪽파·실파는 뿌리를 아래로 해서 물을 조금 담은 컵에 세워두거나, 씻어서 키친타월로 감싸 냉장 보관하면 1주일 정도 신선하게 유지됩니다.