[태그:] 양파손질

양파는 볶음, 샐러드, 수프 등 거의 모든 요리에 사용되는 기본 재료입니다. 매운맛을 빼는 간단한 방법과 요리별 손질 팁을 정리합니다.

양파 종류별 특징

일반 황양파는 가장 흔히 볼 수 있으며 매운맛이 강합니다. 볶음, 찌개, 조림에 적합합니다. 자색 양파(레드 어니언)는 단맛이 있고 아삭함이 좋아 샐러드, 피클에 많이 씁니다. 샬롯(小 양파)은 향이 진하고 달아 소스, 드레싱에 사용합니다.

매운맛 제거하는 3가지 방법

1. 물에 담그기: 얇게 썬 양파를 찬물에 10~15분 담갔다가 건져내면 매운맛의 70%가 빠집니다. 생채, 샐러드에 넣기 전에 사용합니다.
2. 소금 절이기: 썬 양파에 소금을 뿌려 10분 후 물로 헹굽니다. 아삭함은 유지되면서 매운맛이 줄어듭니다.
3. 식초물에 담그기: 찬물 2컵+식초 1큰술 혼합액에 5분 담갔다 헹구면 매운맛과 함께 색도 선명해집니다.

요리별 양파 손질법

• 볶음/찌개: 굵게 채 썰거나 반달 모양으로 썹니다. 오래 볶으면 달콤한 맛이 납니다.
• 카레/스튜: 크게 깍둑썰기. 오래 끓이면 양파가 녹아 국물이 걸쭉해집니다.
• 샐러드: 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 사용합니다.
• 양파링/튀김: 1.5cm 두께의 링 모양으로 썰어 반죽에 담가 튀깁니다.

양파 보관법

통양파는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다. 냉장 보관 시 껍질 벗긴 양파는 밀폐용기에 담아 1주일 이내에 사용합니다. 반 자른 양파는 랩으로 싸서 냉장 보관하되 3~4일 안에 써야 합니다.