양파는 볶음, 샐러드, 수프 등 거의 모든 요리에 사용되는 기본 재료입니다. 매운맛을 빼는 간단한 방법과 요리별 손질 팁을 정리합니다.
양파 종류별 특징
일반 황양파는 가장 흔히 볼 수 있으며 매운맛이 강합니다. 볶음, 찌개, 조림에 적합합니다. 자색 양파(레드 어니언)는 단맛이 있고 아삭함이 좋아 샐러드, 피클에 많이 씁니다. 샬롯(小 양파)은 향이 진하고 달아 소스, 드레싱에 사용합니다.
매운맛 제거하는 3가지 방법
- 물에 담그기: 얇게 썬 양파를 찬물에 10~15분 담갔다가 건져내면 매운맛의 70%가 빠집니다. 생채, 샐러드에 넣기 전에 사용합니다.
- 소금 절이기: 썬 양파에 소금을 뿌려 10분 후 물로 헹굽니다. 아삭함은 유지되면서 매운맛이 줄어듭니다.
- 식초물에 담그기: 찬물 2컵+식초 1큰술 혼합액에 5분 담갔다 헹구면 매운맛과 함께 색도 선명해집니다.
요리별 양파 손질법
- 볶음/찌개: 굵게 채 썰거나 반달 모양으로 썹니다. 오래 볶으면 달콤한 맛이 납니다.
- 카레/스튜: 크게 깍둑썰기. 오래 끓이면 양파가 녹아 국물이 걸쭉해집니다.
- 샐러드: 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 사용합니다.
- 양파링/튀김: 1.5cm 두께의 링 모양으로 썰어 반죽에 담가 튀깁니다.
양파 보관법
통양파는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다. 냉장 보관 시 껍질 벗긴 양파는 밀폐용기에 담아 1주일 이내에 사용합니다. 반 자른 양파는 랩으로 싸서 냉장 보관하되 3~4일 안에 써야 합니다.
답글 남기기