청양고추

고추 종류와 매운맛 조절하는 요리 활용법 정리 (3줄 요약) 고추 종류와 매운맛 조절하는 요리 활용법 정리의 핵심은 딱 세 가지입니다. 첫째, 매운맛은 스코빌 지수(SHU)로 결정되며 꽈리고추(100~500)부터 청양고추(10,000~23,000)까지 최대 200배 차이가 납니다. 둘째, 매운맛의 90%는 씨와 흰 속막(태좌)에 몰려 있어 이 부분만 제거해도 40~50% 순해집니다. 셋째, 요리마다 맞는 고추가 따로 있어 제대로 고르면 매운맛을 원하는 대로 … 더 읽기