한식양념

한식이 어렵게 느껴지는 가장 큰 이유는 양념 비율이 잡히지 않아서입니다. 식당에서 일하면서 깨달은 게, 한식 양념의 80%는 5가지 기본 재료만 잘 조합하면 다 만들 수 있다는 점이에요. 한식 기본양념 5가지와 그 비율로 만드는 응용 요리들을 정리해 보겠습니다. 비율 한 번만 기억하면 응용은 거의 무한대예요. 한식 기본양념 5가지 1. 간장 국간장(조림간장)과 진간장 두 가지가 기본입니다. 국·찌개에는 … 더 읽기

식당 운영하면서 알게 된 게, 양념장도 만들어 두는 게 무조건 이득은 아니라는 점입니다. 어떤 양념은 일주일 만에 풍미가 절반으로 떨어지고, 어떤 양념은 한 달이 지나도 멀쩡해요. 양념장별 보관 한계와, 만들어 두면 손해 보는 경우들을 정리해 보겠습니다. 효율도 챙기고 맛도 챙기는 기준이에요. 만들어 두면 좋은 양념 베이스 1. 간장 기본 베이스 (간장+설탕+물엿) 이건 식당에서 가장 자주 … 더 읽기