고기 핏물 빼는 시간, 부위별 적정 기준
핏물 빼는 기본 원칙 찬물에 담그기 고기를 찬물에 담그면 삼투압으로 핏물이 빠져나옵니다. 물 온도가 올라가면 단백질이 익기 시작해서 식감이 거칠어져요. 무조건 찬물입니다. 수돗물 기준 10~15°C 이하가 적당하고, 여름철에는 얼음을 서너 조각 넣어 수온을 낮춰 주는 게 좋습니다. 미지근한 물에 담그면 고기 표면이 회색으로 변하면서 단백질이 변성되고, 이후 조리해도 식감이 퍽퍽해집니다. 물 갈아주기 한 번 담가 … 더 읽기