고기 핏물 빼는 시간, 부위별 적정 기준
핏물 빼는 기본 원칙 찬물에 담그기 고기를 찬물에 담그면 삼투압으로 핏물이 빠져나옵니다. 물 온도가 높으면 미생물 증식과 품질 저하 우려가 있으니 가급적 찬물을 쓰세요. 식품안전나라의 해동 안내는 밀봉한 식품을 20°C 이하의 식수에 담가 해동할 수 있다고 설명하며, 중간에 냉수를 갈아 주도록 안내합니다. 핏물 빼기에 대한 별도의 공식 온도 기준은 확인되지 않지만, 이를 참고해 여름철에는 얼음을 서너 조각 넣어 수온을 낮춰…