고기 핏물 빼는 시간, 부위별 적정 기준
국물 요리 맛이 안 사는 이유 중 8할이 핏물 처리입니다. 고기 잡내가 그대로 국물에 우러나면 아무리 좋은 양념을 써도 끝맛이 어색해져요. 식당 운영하면서 가장 신경 쓰는 기본 작업 중 하나입니다. 부위별로 핏물을 어느 정도 빼야 적정한지 정리해 보겠습니다. 부위마다 필요한 시간이 다르고, 너무 오래 빼면 오히려 풍미가 빠집니다. 핏물 빼는 기본 원칙 찬물에 담그기 고기를 … 더 읽기