재료손질

재료 손질 시간 절약, 핵심부터 3줄 요약 재료 손질 시간 절약의 답은 간단합니다. 손질을 빠르게 해 주는 도구 3가지(채칼·푸드 초퍼·계량 세트)를 갖추고, 같은 재료를 한 번에 몰아서 손질(배치 손질)한 뒤, 바로 쓸 상태로 냉장·냉동 보관하면 됩니다. 이 세 가지만 지켜도 조리 전 준비 시간이 30분에서 5분대로 줄어듭니다. 도구: 채칼(만돌린), 미니 푸드 초퍼, 계량 스푼·컵 세트 … 더 읽기

핏물 빼는 기본 원칙 찬물에 담그기 고기를 찬물에 담그면 삼투압으로 핏물이 빠져나옵니다. 물 온도가 올라가면 단백질이 익기 시작해서 식감이 거칠어져요. 무조건 찬물입니다. 수돗물 기준 10~15°C 이하가 적당하고, 여름철에는 얼음을 서너 조각 넣어 수온을 낮춰 주는 게 좋습니다. 미지근한 물에 담그면 고기 표면이 회색으로 변하면서 단백질이 변성되고, 이후 조리해도 식감이 퍽퍽해집니다. 물 갈아주기 한 번 담가 … 더 읽기