재료손질

요리에서 가장 시간 잡아먹는 단계가 재료 손질입니다. 정작 조리 자체는 10분이면 끝나는데, 다듬고 자르는 데만 30분이 걸리는 경우가 흔해요. 식당에서는 이 시간을 줄이는 게 곧 매출이라, 작은 도구 하나에도 신경을 씁니다. 가정에서도 그대로 쓸 수 있는, 시간 절약 효과가 분명한 작은 도구 3가지를 정리해 보겠습니다. 비싸지도 않고 자리도 안 차지합니다. 1. 채칼 (만돌린 슬라이서) 왜 … 더 읽기

국물 요리 맛이 안 사는 이유 중 8할이 핏물 처리입니다. 고기 잡내가 그대로 국물에 우러나면 아무리 좋은 양념을 써도 끝맛이 어색해져요. 식당 운영하면서 가장 신경 쓰는 기본 작업 중 하나입니다. 부위별로 핏물을 어느 정도 빼야 적정한지 정리해 보겠습니다. 부위마다 필요한 시간이 다르고, 너무 오래 빼면 오히려 풍미가 빠집니다. 핏물 빼는 기본 원칙 찬물에 담그기 고기를 … 더 읽기