장류

된장·간장·고추장 장류 짠맛 조절하는 실전 요령 3줄 요약 된장·간장·고추장 장류 짠맛 조절하는 실전 요령의 핵심은 딱 세 가지입니다. 장류마다 염도가 최대 3배까지 차이 나므로 같은 한 숟갈이라도 짠 강도가 다르다는 것을 먼저 이해하고, 간은 항상 조리 마지막 5분 전에 한 번에 맞추며, 이미 짜졌다면 재료·수분·산미·단맛 네 가지 지렛대로 되돌리면 됩니다. 염도 순서: 국간장 > 재래식 … 더 읽기