다진 마늘 냉장 vs 냉동, 풍미 유지에 더 좋은 쪽
다진 마늘은 모든 한식의 기본 양념입니다. 그런데 보관을 잘못하면 마늘 향이 시큼하게 변하거나, 색이 누래져서 못 쓰게 되는 경우가 많아요. 식당에서 일하면서 가장 신경 쓰는 재료 중 하나가 마늘입니다. 다진 마늘을 냉장과 냉동, 어느 쪽으로 보관해야 풍미가 더 잘 유지되는지 정리해 보겠습니다. 결론부터 말씀드리면 사용 빈도에 따라 답이 갈립니다. 다진 마늘의 풍미가 떨어지는 원리 알리신 … 더 읽기