양념장 비율, 한 번에 만들어 두면 손해 보는 경우
식당 운영하면서 알게 된 게, 양념장도 만들어 두는 게 무조건 이득은 아니라는 점입니다. 어떤 양념은 일주일 만에 풍미가 절반으로 떨어지고, 어떤 양념은 한 달이 지나도 멀쩡해요. 양념장별 보관 한계와, 만들어 두면 손해 보는 경우들을 정리해 보겠습니다. 효율도 챙기고 맛도 챙기는 기준이에요. 만들어 두면 좋은 양념 베이스 1. 간장 기본 베이스 (간장+설탕+물엿) 이건 식당에서 가장 자주 … 더 읽기