식당비법

양념장 비율, 핵심부터 요약합니다 결론부터 말씀드리면 양념장 비율은 요리 종류마다 딱 3~4가지 기본 공식만 외우면 대부분 해결됩니다. 계량 없이 눈대중으로 하다 실패하는 건 비율의 ‘기준 재료’를 잘못 잡기 때문이에요. 아래는 식당 주방 기준으로 가장 안정적인 양념장 비율 요약입니다. 만능 간장 양념장: 간장 3 : 설탕 1 : 맛술 1 : 물 2 (조림·볶음·찜) 매콤 양념장: … 더 읽기

양파 보관할 때 곰팡이 안 나게 하는 식당 방식, 핵심부터 요약 양파 보관할 때 곰팡이 안 나게 하는 식당 방식의 결론은 딱 하나입니다. 통양파는 냉장고에 넣지 말고, 습기 없이 바람이 통하는 그늘에 망째 걸어 두는 것이에요. 식당에서 하루에 양파 몇 망씩 쓰는 저희도 이 원칙 하나로 폐기율을 절반 가까이 줄였습니다. 아래 핵심만 먼저 보시고, 상태별 … 더 읽기