Image: 202403 Dashimaki Tamago with Crab Ankake in Kissyan, Iconsiam / Wikimedia Commons (CC) 계란말이 실패의 원인 계란말이가 찢어지거나 터지는 이유는 대부분 불 조절 실패입니다. 너무 센 불이면 겉이 빨리 익어 말 때 갈라지고, 너무 약하면 응고가 안 돼 흘러내립니다. 불 조절과 기름 양이 계란말이의 성패를 결정합니다. 재료 (2인분) 달걀 3~4개 소금 1/4작은술 다진 파 … 더 읽기
Image: Gimchi-jjigae 1 / Wikimedia Commons (CC) 김치찌개가 맛있으려면 신김치가 필수 갓 담근 김치로 끓이면 시큼한 맛이 부족해 심심합니다. 최소 2~3주 이상 익은 신김치를 써야 깊은 신맛과 감칠맛이 납니다. 냉장고에 오래 있어서 더 이상 반찬으로 먹기 싫은 김치가 찌개용으로는 최고입니다. 재료 (2인분 기준) 신김치 200g (잘 익은 것) 돼지고기 삼겹살 또는 목살 150g 두부 1/2모 … 더 읽기
Image: 04666 Polish spaghetti pasta with sauce made of pork meat, tomatoes, garlic and olive / Wikimedia Commons (CC) 돼지고기는 부위에 따라 지방 함량, 식감, 맛이 완전히 다릅니다. 요리에 맞는 부위를 선택하면 맛이 한 단계 달라집니다. 주요 돼지고기 부위별 특징 부위 지방 식감 주요 요리 삼겹살 매우 많음 부드럽고 육즙 풍부 구이, 수육, 보쌈 목살 … 더 읽기
Image: Baked potato, baked sweet potato, and steamed kale / Wikimedia Commons (CC) 고구마는 달콤하고 영양이 풍부한 재료입니다. 조리 방법에 따라 맛이 크게 달라지므로 올바른 방법을 알고 활용해봅니다. 고구마 종류별 특징 일반 황고구마: 단맛이 강하고 촉촉. 찌기, 굽기, 튀기기에 적합. 밤고구마: 파슬파슬하고 달콤. 삶거나 쪄서 먹을 때 최고. 케이크, 빵 재료로도 활용. 자색 고구마: 안토시아닌 … 더 읽기
Image: 11-09-10-kartoffel-DSC 5410 / Wikimedia Commons (CC) 감자는 종류에 따라 전분 함량과 식감이 달라 요리에 맞게 선택해야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 감자 종류별 특징 수미 감자: 가장 흔한 품종. 전분 함량 중간, 다목적. 볶음, 조림, 구이 등 거의 모든 요리에 사용. 대서 감자: 전분 많고 포슬포슬. 으깬 감자, 감자 수프, 감자튀김에 최적. 자색 감자(보라 … 더 읽기
Image: 6-Pack-Chicken-Eggs / Wikimedia Commons (CC) 달걀은 요리의 기본 재료입니다. 신선도를 쉽게 확인하는 방법과 요리별 알맞은 조리 온도를 알아봅니다. 달걀 신선도 확인 3가지 방법 물에 담그기: 물 가득 담긴 컵에 달걀을 넣습니다. 신선한 달걀은 가라앉고, 오래된 달걀은 옆으로 눕거나 뜹니다. 세워서 뜨면 부패한 것입니다. 흔들어보기: 귀에 대고 흔들었을 때 소리가 나면 오래된 것입니다. 신선한 달걀은 … 더 읽기
Image: A Number of the Best Edible Fungi, illustration from The Encyclopedia of Food by Artemas Ward / Wikimedia Commons (CC) 버섯은 저칼로리 고영양 식재료로 다양한 요리에 활용됩니다. 종류마다 향과 식감이 달라 알고 쓰면 요리의 폭이 넓어집니다. 자주 쓰는 버섯 종류별 특징 표고버섯: 향이 진하고 감칠맛이 풍부. 볶음, 찌개, 육수 내기에 최적. 건표고는 물에 불려 … 더 읽기
Image: Billyfoodmabodofu3 / Wikimedia Commons (CC) 두부는 단백질이 풍부한 식재료로, 종류에 따라 식감과 맛이 크게 다릅니다. 올바른 두부를 선택하면 요리 완성도가 달라집니다. 두부 종류별 특징 종류 수분 식감 주요 요리 순두부 가장 많음 부드럽고 크리미 순두부찌개, 계란찜 연두부 많음 말랑하고 부드러움 냉두부, 샐러드 찌개용 두부 중간 부드러우나 형태 유지 된장찌개, 김치찌개 부침용 두부 적음 단단하고 … 더 읽기
Image: BEES (2973793773) / Wikimedia Commons (CC) 설탕만이 단맛을 내는 것은 아닙니다. 꿀, 조청, 올리고당 등 다양한 천연 감미료는 설탕과 다른 풍미를 가지고 있어 요리에 따라 대체하면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 주요 천연 감미료 비교 감미료 단맛 강도 특징 잘 어울리는 요리 꿀 설탕의 1.3배 과일향, 항균 성분 차, 드레싱, 빵, 생채 조청 … 더 읽기
간장을 하나만 써도 요리가 되지만 국간장과 진간장을 구분해서 쓰면 결과가 달라집니다. 구분 못 하고 쓰면 국 색이 너무 진해지거나 무침이 텁텁해지는 이유가 생깁니다. 국간장 vs 진간장: 한 줄 정리 국간장은 염도 높고 색이 연함. 진간장은 염도 낮고 색이 진하고 단맛 있음. 구분 국간장 진간장 색 연한 황갈색 진한 갈색/검정에 가까움 염도 높음 낮음 맛 짜고 … 더 읽기
파는 한국 요리에서 없어서는 안 될 재료입니다. 그런데 대파, 쪽파, 실파를 구분하지 못하거나 어느 부위를 어디에 쓰는지 모르는 경우가 많아요. 한 번만 정리해두면 요리가 훨씬 편해집니다. 대파·쪽파·실파 차이 종류 특징 주요 용도 대파 굵고 긴 파 국·찌개·볶음 향내기 쪽파 가늘고 아랫부분이 흼 파전, 겉절이, 묵무침 실파 가장 가늘고 향 순함 고명, 비빔밥, 장식용 대파 부위별 … 더 읽기
두부조림, 순두부찌개용 두부와 달리 부침두부는 겉면이 노릇하고 바삭해야 맛있습니다. 그런데 두부를 구우면 기름이 다 튀고 겉이 눌어붙거나 흐물거리는 경우가 많아요. 물기 제거가 전부입니다. 물기 제거가 성공의 90% 두부는 수분이 많습니다. 그냥 구우면 팬에서 증기가 올라오면서 튀기는 게 아니라 찌는 상태가 됩니다. 물기를 먼저 빼야 해요. 물기 제거 방법 두부를 원하는 두께로 자르기 (1~1.5cm 권장) 키친타월 … 더 읽기