cookingbasicslab 
전기밥솥이 없어도, 캠핑 가서도, 냄비 하나로 맛있는 밥을 지을 수 있습니다. 물 비율과 불 조절만 알면 됩니다. 처음 몇 번은 낯설어도 금방 손에 익어요. 쌀 불리기는 선택입니다 불리면 더 부드럽고 맛있는 건 맞습니다. 바빠서 못 불릴 때는 물을 조금 더 넣으면 됩니다. 냉장 보관 쌀은 20~30분, 상온 쌀은 10~15분이면 충분합니다. 물 비율 기준 상황 쌀:물 … 더 읽기
마늘은 한국 요리 거의 모든 곳에 들어갑니다. 냄새 제거에도, 볶음에도, 국에도 쓰이는데 손질이 귀찮아서 다진 마늘 제품을 사는 분들이 많습니다. 통마늘을 직접 손질하면 향이 완전히 다릅니다. 마늘 껍질 빠르게 벗기는 법 마늘 껍질 하나하나 벗기면 시간이 오래 걸립니다. 두 가지 방법으로 빠르게 할 수 있어요. 방법 1: 칼 옆면으로 눌러 터뜨리기 마늘을 도마 위에 올리기 … 더 읽기
달걀 삶는 게 쉬워 보이지만 원하는 익힘 정도를 매번 맞추기가 의외로 어렵습니다. 같은 시간이어도 불 세기, 물 양, 달걀 온도에 따라 결과가 달라지거든요. 한 번만 원리를 이해하면 반숙도, 완숙도 원하는 대로 됩니다. 삶기 전에 달걀을 실온에 꺼내두세요 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 끓는 물에 넣으면 껍질이 깨지기 쉽습니다. 온도 차이가 너무 커서요. 삶기 15~20분 전에 실온에 … 더 읽기
된장찌개는 단순한 음식 같지만 육수가 받쳐주지 않으면 텁텁합니다. 물에 된장만 풀어서 끓이면 구수함 대신 된장의 날카로운 맛이 앞서거든요. 멸치 육수 20분이면 집 된장찌개가 식당 맛 납니다. 육수 먼저, 된장은 나중 된장찌개의 핵심은 된장을 얼마나 쓰느냐가 아닙니다. 육수 베이스가 얼마나 깊으냐예요. 멸치와 다시마로 기본 육수를 내면 된장을 적게 써도 구수한 맛이 납니다. 기본 멸치 육수 만들기 … 더 읽기
볶음 요리를 처음 하면 대부분 불을 끝까지 올립니다. 센 불이 맛있다고 들었으니까요. 그런데 집 가스레인지 화력은 식당 화구의 절반도 안 됩니다. 세게 틀어봤자 재료가 타거나 기름이 튀는 일이 더 많아요. 볶음의 기본은 불 조절과 재료 순서입니다. 이 두 가지만 잡으면 집에서도 식당 맛이 납니다. 불 온도를 먼저 읽어야 합니다 프라이팬을 달구는 데 걸리는 시간은 팬 … 더 읽기
Image: -2017-12-11 Homemade spiced pickling vinigar, Trimingham, Norfolk / Wikimedia Commons (CC) 식초는 신맛을 더할 뿐 아니라 잡내 제거, 채소 색 보존, 음식 보존 등 다양한 역할을 합니다. 종류에 따라 맛과 활용이 다르므로 제대로 알고 사용해봅시다. 주요 식초 종류별 특징 현미식초: 구수하고 깊은 맛. 냉면, 무침, 김치에 잘 어울립니다. 한국 요리의 기본 식초. 사과식초: 과일향이 … 더 읽기
요리을(를) 처음 알아보시는 분들을 위해 한 번 정리해봤어요. 평소 비슷한 질문이 자주 들어오는데, 매번 같은 답을 드리다 보니까 여기 모아두는 게 낫겠다 싶더라고요. 제가 봤을 때 이 분야는 케이스마다 다른데, 그래도 자주 나오는 큰 그림은 정해져 있어요. 그 큰 그림을 먼저 정리하고, 세부 주제별로 자세한 글들을 안내해드릴게요. 요리 전체 흐름 한눈에 요리 분야를 통째로 보면 … 더 읽기
Image: Bowl of soy sauce, the sequel / Wikimedia Commons (CC) 마트에 가면 다양한 간장이 진열돼 있습니다. 종류마다 염도, 색, 향이 달라 요리에 따라 구분해서 쓰는 것이 중요합니다. 간장 종류별 특징 종류 색 염도 맛 주요 용도 국간장 (조선간장) 연한 갈색 가장 높음 짭짤하고 구수함 국, 나물 무침 진간장 짙은 갈색 중간 달콤하고 진한 풍미 … 더 읽기
Image: 20150208된장이 담긴 유리병 / Wikimedia Commons (CC) 된장은 종류에 따라 맛과 염도가 크게 다릅니다. 올바른 된장을 선택하고 적절히 활용하면 요리 수준이 한 단계 올라갑니다. 된장 종류별 특징 재래식 된장(전통 된장): 메주로 만든 오래된 방식의 된장. 향이 강하고 짜며 발효 특유의 깊은 맛이 납니다. 된장찌개, 쌈장에 적합. 개량식 된장(공장 된장): 대두, 소금, 발효균으로 만든 현대식 … 더 읽기
Image: 20091215a1 / Wikimedia Commons (CC) 참기름과 들기름은 한국 요리의 마무리 재료로 자주 쓰이지만, 특성과 용도가 분명히 다릅니다. 제대로 구분해서 사용하면 요리의 풍미가 달라집니다. 참기름 vs 들기름 기본 비교 항목 참기름 들기름 원료 참깨 들깨 색상 황금색~갈색 연한 황색~초록빛 향 고소하고 진한 향 들풀 향, 은은하고 구수한 향 발연점 낮음(177°C) 매우 낮음(160°C) 오메가-3 소량 매우 … 더 읽기
Image: Logo-red-hot-chili-peppers / Wikimedia Commons (CC) 고추는 한국 요리의 핵심 재료입니다. 종류에 따라 매운맛이 크게 다르므로, 요리에 맞는 고추를 선택하면 맛을 정교하게 조절할 수 있습니다. 주요 고추 종류별 매운 정도 꽈리고추: 매운맛 거의 없음. 고추찜, 멸치볶음 고추로 인기. 오이고추: 순한 단맛. 쌈, 샐러드, 생으로 고추장 찍어 먹기 좋음. 일반 홍고추/청고추: 중간 매운맛. 찌개, 볶음, 고추장 … 더 읽기
Image: Ahi Poke Crispy Tacos – Gott’s Roadside 2012 / Wikimedia Commons (CC) 한국 요리에서 파는 단순한 조연이 아닙니다. 대파, 쪽파, 실파는 각기 다른 맛과 식감을 가지며 요리에 따라 구분해 사용해야 맛이 살아납니다. 파 종류별 특징 비교 종류 크기 맛/향 주요 용도 대파 가장 큼 향 강함, 불 가열 후 단맛 찌개, 볶음, 국밥 고명 … 더 읽기